前言
方便面雖然是不健康食品,但是大家還是忍不住吃一頓解解饞。偶爾解饞尚可,切記不可過量。方便面中的醬包含有大量油脂,都是飽和脂肪酸,經(jīng)常食用會對人體產(chǎn)生明顯的危害,以及方便面中的粉包含有大量的鹽和味精,過量食用會容易得高血壓。還有面餅是經(jīng)過油炸的,油脂滲透了面餅里。索氏萃取法是我國大部分現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的脂肪抽提標(biāo)準(zhǔn)方法,而格丹納的FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀是按照傳統(tǒng)索氏萃取法進(jìn)行設(shè)計(jì)的抽提設(shè)備。因此,本方案通過FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀對方便面面餅中脂肪含量進(jìn)行測定。
實(shí)驗(yàn)部分
1.儀器:
FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀(格丹納)
萬分之一電子分析天平
干燥箱
100mL量筒
2.試劑和耗材:
石油醚(60~90℃)
實(shí)驗(yàn)用水(符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格),分析純
纖維素濾筒
脫脂棉
樣品濾筒
3.脂肪測定儀操作步驟:
(1).儀器準(zhǔn)備:請參照說明書,清洗溶劑杯,干燥并稱重記為m0。
(2).取樣:將樣品在研缽中研碎;精確稱取樣品約2g左右(記為m)。
(3).酸水解:將稱量好樣品放入3mol/L的鹽酸溶液中,緩慢沸騰1h,至溶液中淀粉水解完丨全;過濾,并洗滌至中性,烘干,得前處理樣品。
(4).萃?。簩⑶疤幚砗蟮臉悠?,放入纖維素濾筒內(nèi),并覆蓋上一層脫脂棉,再放入樣品濾筒;加入抽提溶劑50mL,開啟冷水機(jī),啟動(dòng)脂肪測定儀。設(shè)置循環(huán)次數(shù)20次,回流時(shí)間2.5h、萃取溫度95℃,進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。
(5).計(jì)算結(jié)果:抽提完成后,烘干溶劑杯至恒重,稱重記為m1。
增重法計(jì)算脂肪含量:
其中,m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量,g;
m0──溶劑杯質(zhì)量,g;
m ──試樣質(zhì)量,g;
計(jì)算得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
結(jié)果分析
由表中數(shù)據(jù)可知,采用FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀測試的方便面面餅樣品中兩個(gè)平行樣數(shù)據(jù)的重復(fù)性符合國標(biāo)GB/T14772-2008標(biāo)準(zhǔn),即方便面面餅樣品的脂肪含量為15.75%。FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機(jī)熔劑下溶解脂肪,用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來,然后烘干,稱量,計(jì)算出脂肪含量。在對樣品進(jìn)行熱萃取時(shí)發(fā)現(xiàn),使用FT-660比傳統(tǒng)提取法縮短20%~80%的提取時(shí)間,大大提高了萃取速度。